Table of Contents
عوامل الجذب داخل المطعم لا تقتصر فقط على جودة الطعام المقدم للزبائن وايضاً لا تشمل فقط تقديم جودة عالية في المنتج النهائي فحسب و إنما تشتمل على توفير الجودة المطلقة في كل ما يقدم للزبائن منذ بداية الإنتاج إلى التصنيع و التوزيع وصولاً بالخدمات داخل المطعم نفسه .
عوامل الجذب داخل المطعم
معايير جودة المطعم
المعيار الاول : الطريقة الحسية
وهو معيار يشمل الطرق الحسية التي تشمل (حاسه الشم- حاسه الرؤيه – حاسه التذوق -حاسه اللمس -حاسه السمع) و هذه الطرق تفيد كثيرا في عملية تقديم الغذاء و تطوير منه .
المعيار الثاني : الطريقة الغير حسية
- أن تشتمل جودة الغذاء على المعايير المنصوص عليها في الدستور الدولي للأغذية و أن يتم فحص واختبار عشوائي لعينات الطعام من خلال المتاح من مخزون الأغذية لتقييم مدى صلاحيته للأستهلاك الادمي .
- أن يشمل طرق التغليف للمواد الغذائيه بشكل تخزين مناسب وطرق توزيع صحيحة .
- أن يتوافر بطاقة بها الشرح الخاص بمحتويات الطعام بشكل واضح و مكتوب باللغة الدارجة للمستهلك .
- أن يتم تسجيل تاريخ الإنتاج و تاريخ انتهاء الصلاحية بشكل واضح وظاهر على المنتج .
- أن يقوم المطعم بتخزين المواد الغذائية من خلال ظروف مناسبة والتي تشتمل على ( النظافة – الامان – خلوها من أي تلوث كيميائي)، لذا يجب اتباع الكثير من فحوص دورية للتأكد من سلامة و جودة الطغام المقدم .
- كما يجب على المطعم ان يحرص بشكل كبير على جودة الطعام التي تتمثل في خطوات :التجهيز و التخزين و التسليم لتجنب مخاطر أي أمراض أو تسمم نتيجة إستخدامها الخاطىء .
المعيار الثالث : شهادة تفتيش صحي معتمدة
يجب ان يتوافر لدى المطعم شهادة تفتيش صحي سليمة ومعتمدة ، وهذا الأمر يعتبر في غاية الأهمية حيث تحرص جهات التفتيش و المتابعة الدورية من التأكد من اتباع المطعم لمعايير واساسيات الأمن الغذائي والصحة و أيضًا ضمان نظافة كل شئ بدءً من الأرضيات و طاولات و أدوات و مراحيض و نظافة النادل نفسه و الشيف الذي يعد الطعام .
المعيار الرابع : الجو الذي يهيئه المطعم للزبائن
- يجب على المطعم ان يوفر الأجواء الهادئة التي تشعر الزائر بالراحة والهدوء مع الخصوصية و ذلك يتمثل في تقديم أجواء جيدة ومريحة .
- من المعروف ان المطاعم تهتم كثيراً بالاضاءة من خلال ان كون الإضاءة مناسبة للجو العام للمطعم فلا تضع اضاءة خافته و لا اضاءة شديدة تؤذي العين ولكن اضاءة مريحة .
- الكثير من المطعام يقوم بوضع موسيقى اثناء تقديم الوجبات لذا يجب ان يكون مستوى صوت الموسيقى متوسطًا بحيث يوفر ميزة ان يكون مسموعًا وليس عاليًا محدثاً ضجيج .
- النظافة هي الاساس والاصل والاهم في كل المعايير لذا يجب أن يحافظ المطعم على مستوى متطور ومعقم من النظافة لأن هذا من شأنه أن ينعكس على الزبائن عند تقييم مدى جودة المكان و الطعام المقدم .
- أي كان الطقس خارج المطعم يجب أن تكون درجة الحرارة داخل المطعم معتدلة ومريحة وغير مزعجة للزبائن ، فلا تكون شديدة الحرارة ولا البرودة .
المعيار الخامس : مستوى الخدمة المقدمة من قبل المطعم
مستوى الخدمة المقدمة من قبل المطعم
- يجب أن يحرص المطعم على الترحيب بالزائرين بشكل ودود مما يدفعهم للإستمرارية في زيارة المطعم ، فمهما كانت جودة المأكولات المقدمة لن يكرر الزائر الذهاب للمطعم إذا تلقى مستوى خدمه رديء .
- ان مستوى الخدمة هي المتحدث الاول عن المطعم وصاحبه و لذلك يجب التركيز إلى كيفية مخاطبة العميل و أهمية استخدام اللباقة في الرد على أي إستفسار له أو حتى أي إقتراح لتطوير مستوى الخدمه .
المعيار السادس : الاهتمام بالزبون الغير راضي عن الخدمات المقدمة
- قد يتعرض المطعم إلى زائر غير راض عن جودة الطعام أو الخدمة المقدمة وبالتالي يجب تدريب العاملين بالمطعم على كيفية حل مع هذه المشاكل و وتقديم الحلول بصورة مثالية وباسلوب لا يحقق أي إزعاج لباقي الزائرين .
- أن يعمل مسئولي المطعم على احتواء عضب الزائر الغير راضي وهذا يعد تحدي كبير لصاحب المطعم و لكن من خلال إستخدام فن المهارة التواصل يمكن إقناع الزائر بزيارة المطعم مرة أخرى .
- ان ما يتلقاه الزائر من إهتمام و وجوده في مكان مثالي من أجل استمتاعه بوجبة شهية يعد جزءً من أسباب تكرار زيارته للمطعم .