طريقة عجينة القطايف بدون خميرة

طريقة عجينة القطايف بدون خميرة ، من المعتاد أن تعد العجائن وفي داخلها المواد الرافعة مثل: الخميرة أو البيكنج باودر أو بيكربونات الصوديوم وهي تتفاعل معاً ويتم انتفاخها ، لكن هذه الوصفة تحتاج إلى وقت طويل حتى ترتفع العجينة، ففي بعض الاحيان نحتاج إلى وصفة لعجينة القطائف سريعة وسهلة لتحضير أشهى أطباق الحلويات الرمضانية ، ويكون الحل الأمثل هو اعداد العجينة من دون الخميرة حيث يمكن باستخدامها تحضيرها مع أنواع مختلفة من القطائف من خلال عدة حشوات، وفي هذا المقال سوف نتعرّف على طريقة اعدادها مع بعض الأفكار لحشوها.

طريقة عجينة القطايف بدون خميرة

مكونات طريقة عجينة القطايف بدون خميرة :

• 1 و 1/2 كوب من الدقيق.
• 1ملعقة كبيرة بيكنج باودر.
• 2 ملعقة كبيرة من لبن البودرة.
• 1/4 كوب من السكر “يمكن تقليل الكمية والتحكم فيها حسب الرغبة في التحلية”.
• 1 و 1/2 كوب من الماء “تضاف الماء بشكل تدريجي حسب ملمس العجين”.

طريقة اعداد طريقة عجينة القطايف بدون خميرة:

• تمزج جميع مكنونات طريقة عجينة القطايف بدون خميرة بماكينة اعداد الطعام او الفود بروسيسور.
• تسكب عجينة القطايف بهدوء على صاجة ساخنة على نار هادئة بدوائر  صغيرة أو كبيرة حسب الرغبة ويكون حجمهم متساوي.
• تسوى القطايف حتى يكون اللون اشقر من أسفل وتظهر الفقاعات من أعلى وتنشف .
• يتم وضع حشو حسب الرغبة مثل القشطة الطازجة مثلا وتزين بالفستق .
• تحلى بالشربات وتقدم.

طريقة عمل القطايف التقليدية

المكونات حتى يتم تحضير عجينة القطايف في المنزل بسهولة:

• 1و 1/4 كوب من الدقيق.
• واحد ملعقة سكر.
• 1/2 كوب من الحليب.
• واحد كوب من الماء.
• 1/2 عبوة بكينج باودر.
• 1 ملعقة كبيرة من الخميرة.

طريقة الاعداد:

• يتم اذابة السكر مع الحليب وكمية الخميرة وتترك الخميرة حوالي 10 دقائق ، يمتزج ايضا البيكينج باودر مع الدقيق بشكل جيد.
• ثم يضاف المزيج من الدقيق والبيكنج بودر اليه ثم سائل الخميرة مع الحليب المحضر من قبل .
• تضاف الماء وتمتزج العجينة بشكل جيد ويتم تغطيتها وتترك لفترة حوالي ساعة كحد ادنى وحتى تختمر.
• يتم تسخين مقلاه جيدا ويفضل ان تكون من المواد الغير لاصقة ومسطحة وتكون حرارة النار هادئة.
• تسكب ملعقة كبيرة من المزيج في المقلاه المسخنة حتى تشكل عدة حبات دائرية .
• ثم تترك القطايف قليلا ثم تقلب حبات القطايف حتى تحمر الوجه.
• وتكرر الخطوات حتى يتم اعداد حوالي 20 قرص من القطايف .

طريقة عمل القطايق بدقيق السميد او السيمولينا

المكونات الخاصة بقاطيف السميد وهي وصفة قريبة من طريقة عجينة القطايف بدون خميرة

• واحد كوب من الدقيق.
•  1/4 كوب من دقيق السميد الناعم جيداً او الذي يعرف بسيمولينا.
•  واحد ملعقة صغيرة من كيس الخميرة.
•  1/2 ملعقة واحدة فقط من عبوة البيكنج باودر.
• رشة بسيطة من الملح حسب الرغبة.
• واحد ملعقة كبيرة من السكر.
• 2 كوب من الماء الدافئ .

طريقة عمل القطايف بالسميد بأسهل طريقة :

• يتم في بداية الامر مزج كل المكونات السابقة بشكل جيد وذلك حتى يكون المزيج بشكل عجينة سائلة ثم تترك هذه العجينة تخمر لفترة من الوقت وعلى أن يتم يعلو العجينة في هذه الفترة ويتم تخميرها.
• بعد التخمير يتم بعد ذلك بإحضار وعاء مسطح ويضع على النار مع ضرورة أن هذه المقلاة مصنوعة من مادة غير لاصقة أو السيراميك حتى لا يلتصق بها القطايف .
• يتم سكب كمية بسيطة من عجين القطايف على سبيل المثال يتم سكب حوالي ربع كوب فقط وتترك على النار حتى تصبح بني اشقر ويظهر بالعجين شكل الفقاعات على الوجه ويتم رفع الوعاء من على النار.
• يتم اخراج القطايف على قطعة قماش مع بعضهم البعض مع ضرورة ألا يضعوا فوق بعضهم حتى لا تلتصق ببعضها.
• تأتي بعد هذه الخطوة هو حشو القطايف بعد إعدادها سواء بالجبن او اللحوم أو المكسرات مع قفلها بشكل جيد ثم تقلى في زيت غزير حتى يتحول لونها للون الذهبى ومن الممكن أن نقوم بطهيها من خلال دهنها بكمية بسيطة من الزيت والسمن ويتم بوضعها في الفرن حتى تأخذ لونها قليلاً ويتم بعد ذلك إخراج القطايف ووضع الشربات البارد فوقها وتترك مدة قليلة حتى تتشرب الشربات وتوضع في الأطباق الخاصة بالتقديم.

أهم الخطوات لعمل شربات القطايف بشكل بسيط وصحيح

وهذه الوصفة للشربات تصلح الى طريقة عجينة القطايف بدون خميرة او مثيلتها بالخميرة :

المكونات:

• واحد كوب من الماء.
• 2 كوبكوبان فقط من السكر.
• 1/2 ليمونة.

 طريقة الاعداد

– في بداية الامر يوضع السكر مع الماء ونقلبه بشكل  جيد على نار هادئة وذلك حتى يغلي المزيج ومن الممكن أن يتم بتخفيفه بكمية قليلة من الماء إذا كان ذاد تركيز كثيف.

– يتم رفعه عقب ذلك من على النار ونضيف له 1/2الليمونة مع المزج ويترك حتى يبرد ونضعه فوق القطايف المعدة بالسميد الساخن.

أفكار لحشو القطايف

طريقة عجينة القطايف بدون خميرة وحشوها بالجوز :

المكونات: هي عبارة عن كوب واحد من الجوز مفروم فرماً خشن مع ملعقة كبيرة من السكر ويمكن اضافة اختيارية بملعقة صغيرة من القرفة.

طريقة التحضير : يتم فرم الجوز بشكل خشن، ويوضع داخل وعاء، ثمّ يضاف له ملعقة من السكر، ومعلقة القرفة ويتم مزجها مع بعضها البعض. يوضع بمقدار ملعقة كبيرة من الحشو في كل واحدة من قرص القطايف، ويتم ضم القطايف من أطرافها بشكل جيد وتقلى بالزيت النباتي أو تشوى بالفرن، ثمّ توضع في طبق التقديم ويضاف لها لشربات البارد .

طريقة عجينة القطايف بدون خميرة حشوة بالجبنة :

المكونات: 2 كوب من الجبنة البيضاء للحشو، على سبيل المثال : الجبنة النابلسية الحلوة أو العكاوي، أو الحلوم. ثم واحد ملعقة صغيرة من ماء الزهر او الورد . 2 ملعقة كبيرة من السكر و1/2 ملعقة صغيرة من القرفة.

طريقة الاعداد :  يضاف السكر للجبنة البيضاء بعد أن تم نقعها بالماء لعدة مرات، ثمّ تقطع إلى قطع صغيرة وتكون شبه مهروسة، ونضع فوقها ماء الزهر او الورد بالإضافة إلى القرفة، ويتم حشو القطايف ونقليها أو تشوى في الفرن، ثمّ نضعها في طبق التقديم مرشوشة بكمية من الشربات البارد.

طريقة عجينة القطايف بدون خميرة وحشوة  بالمكسرات:

المكونات: 1/2 كوب من البندق مع نصف كوب من الجوز و1/2  كوب من اللوز ويضاف لها نصف كوب من الفستق مع ملعقة كبيرة من ماء الزهر او الورد رشة من القرفة.

طريقة التحضير: يسحق الجوز، واللوز، والفستق الحلبيّ، والبندق بشكل متوسط على أن لا يكون كبير ولا مطحون جداً يخلط معهم ماء الزهر وترش رشة القرفة. تحشو حبات القطايف بمزيج المكسرات، ثمّ تقلى أو نشويها حسب الرغبة، وترش القطايف وتقدم .