بالخطوات: طريقة عمل طاجن ورق عنب بالكوارع

طاجن ورق عنب بالكوارع من أكثر الوصفات المصرية القديمة شهرة وانتشارًا، فتعد مصر من أشهر البلاد تفننًا في إعداد لفائف ورق العنب بالعديد من الحشوات والطرق لتقديمه.

فإذا كنتِ لا تعرفين الكوارع أو ما يطلق عليها المقادم، فسيفوتك الطعم اللذيذ لهذه الوصفة، فالكوارع عبارة عن أرجل العجول المنظفة جيدًا والمسلوقة.

فترص الكوارع مع ورق العنب المحشي بالأرز والخلطة الشهيرة في طاجن فخاري وتشوى في الفرن لضمان اختلاط الطعم والحصول على ألذ طعم.

يمكنك تقديم طاجن ورق عنب بالكوارع في المناسبات الخاصة والعزومات الكبيرة في رمضان.

نقدم لكِ اليوم أفضل طريقة لتحضير طاجن ورق عنب بالكوارع على الطريقة المصرية التقليدية فتابعينا.

طريقة عمل طاجن ورق عنب بالكوارع

يستغرق عمل طاجن ورق عنب بالكوارع حوالي 60 دقيقة فقط كزمن التحضير والطهي، وتكفي المكونات الآتية حوالي 4 أفراد.

المكونات

• 1 كيلو جرام من الكوارع المنظفة والمسلوقة.
• كوب من البقدونس المفروم.
• كوب من الكزبرة الطازجة والمفرومة.
• كوب من الشبت المفروم.
• 2 كوب من الطماطم المبشورة
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• 4 مكعبات زبدة وفق الرغبة.
• 4 فص ثوم.
• 1 كوب بصل مفروم.
• 2 كوب أرز مصري.
• 2 ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.
• 1 عبوة ورق عنب أو ما يعادل نصف كيلوجرام.
• 2 ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• 1 رشة ملح.
• 1 رشة فلفل أسود.
• 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• 2 ملعقة كبيرة من السكر.
• 2 كوب من شوربة الكوارع التي تم سلقها.

طريقة التحضير

• تنظف الكوارع وتغسل جيدًا بالماء والليمون والملح والخل والدقيق، ثم تسلق بالماء والخل.
• للحصول على شوربة الكوارع نضيف إلى ماء السلق البصل والملح والفلفل والكراث والبصل والثوم والجزر والزعتر الطازج.
• نحضر ورق العنب وذلك من خلال خلط الحشوة: الأرز والثوم والبصل والطماطم المبشورة والبقدونس والشبت والنعناع الطازج معجون الطماطم مع القليل من السكر والبهارات.
• نضيف إلى الخليط القليل من الزيت ليتجانس.
• نحشي ورق العنب بالخليط ويترك جانبًا.
• نتخلص من عظام الكوارع بواسطة سكين، ثم نسخن الزيت في مقلاة مع فص ثوم وكمية قليلة من البصل المفروم والملح والفلفل الأسود وباقي كمية البهارات المشكلة.
• نضيف معجون الطماطم ونقلي قطع الكوارع المخلية من العظم.
• وهنا نجمع الطاجن بوضع شرائح من البطاطس أو عروق ورق العنب في أسفل الطاجن ثم طبقة من الكوارع بصوص الطماطم ويليها طبقة من لفائف ورق العنب وهكذا.
• يغطى الطاجن ويترك في الفرن لمدة 60 دقيقة حتى تنضج كافة المكونات ويقدم ساخنًا.