Table of Contents
حشوة القطايف بالقشطة منال العالم ، القطايف هي حلوى رمضانية أساسية نادرًا ما تكون غائبة عن موائد الإفطار في الشرق الأوسط. هذه الحلوى الصغيرة لها العديد من الاختلافات ويتم صنعها بأشكال مختلفة. بعضها مليء بالقشطة ومقطر مع شراب السكر الكثيف ، والبعض الآخر مملوء بالجبن أو المكسرات ويتم قليه ثم يقدم مع الشربات هذه مجرد أمثلة قليلة لبعض الحشوات المستخدمة للقطايف .
حشوة القطايف بالقشطة منال العالم
القطايف مثل الفطائر الصغيرة التي يتم حشوها بالعديد من الحشوات والخلطات ويستخدم هذا الحشو حلو و حادق حسب الرغبة والذوق . وصفة القطايف هي سريعة ولها مذاق مخمر وهش يقوم بالمهمة كحلوى سريع لرمضان وذلك عندما يكون الوقت مشكلة. كما انه يتم طهي القطيف على جانب واحد فقط حتى تطهى بما يكفي حتى يجف الخليط في الجزء العلوي من القطيف. سيكون الجزء العلوي لزجًا إلى حد ما وهذا مطلوب لأنه سيجعل من السهل إغلاق الحواف عند الضغط عليه معًا بصرف النظر عن كونها لذيذة ، فإن ما نحبه أيضًا هو أنه يمكن إعدادها مسبقًا وتجميعها بسرعة كبيرة املأهم حشوة القطايف بالقشطة منال العالم ، أغلق الحواف وقليها او خبزها.
مكونات حشوة القطايف بالقشطة منال العالم:
- واحد ونصف كوب من الحليب.
- واحد كوب من الكريمة.
- ربع كوب من الدقيق.
- ربع كوب من النشا.
- 3 ملعقة كبيرة سكر.
- 1ملعقة كبيرة ماء الزهر او الورد .
طريقة اعداد حشوة القطايف بالقشطة منال العالم:
- في جهاز الخلاط يوضع كل من الدقيق، السميد، السكر، النشا، البيكنج باودر والماء، ويشغل الخلاط على سرعة متوسطة حتى يظهر لديك عجينة ناعمة سائلة شبيهه بعجينة البان كيك.
- يتم احضار صاج مسطح او مقلاة لها قاعدة سميكة ويوضع الصاج على نار متوسطة ليسخن.
- توضع عجينة القطايف في كوب أو إبريق صغير ليسهل صب القطايف على الصاج تجهز فوطة قطنية نظيفة توضع بالبقرب منك أثناء سكب القطايف.
- تسكب العجينة على شكل دوائر او أقراص صغيرة الحجم او متوسطة وننتظر حتى تتكون ثقوب على سطح الأقراص ويجف سطح القطايف .
- يتم نقل حبات القطايف على الفوطة وتترك لتبرد يكمل سكب بقية العجينة على شكل أقراص بحسب الرغبة في الحجم ثم تترك القطايف لتبرد تماما قبل تشكليها وحشوها.
مكونات حشوة القطايف بالقشطة منال العالم (القشطة المنزلية):
- طريقة حشوة القطايف بالقشطة منال العالم في وعاء متوسط الحجم سميك القاعدة يوضع كل من الحليب، الكريمة، الدقيق، النشا والسكر، يقلب المزيج بمضرب شبك يدوي ليذوب السكر والنشا معاً.
- يترك القدر على نار متوسط ثم يقلب حشوة القطايف بالقشطة منال العالم بملعقة خشبية أو بلاستيكة عريضة إلى أن يصل الحليب للغليان ويتماسك قوامه وتتكون القشطة يتم وضع القشطة في طبق واسع لتبرد قبل الحشو .
- يتم تشكيل القطايف يمسك قرص من القطايف ويطوى مع الضغط على طرف واحد فقط ليلتصق جيدا.
- يمسك قرص قطايف ثاني ويوضع على الطرف الملصق من القرص الأول ويضغط عليه ليلتصق ويتشكل لديك شكل وردة من القطايف.
- يوضع مقدار من القشطة في وسط وردة القطايف، ثم يوزع قليل من الشربات ، قليل من الفستق الحلبي ينثر مع بضع ورقات من مربى الزهر او العسل ويتم تقدميها مباشرة.
حشوة القطايف بالقشطة منال العالم على شكل الاكواب
مكونات حشوة القطايف بالقشطة منال العالم:
- اربعة كوب من الحليب.
- 2 ملعقة كبيرة من الخل.
- من اربعة لخمسة فصوص مستكة مفتتة.
- نصف كوب من القشطة المعلبة او الطازجة.
طريقة اعداد حشوة القطايف بالقشطة منال العالم:
- في جهاز الخلاط يوضع كل من الدقيق، السميد، البيكنج باورد والماء، يشغل على سرعة متوسطة إلى أن يتكون عجين سائل وله قوام سميك ويترك العجين ليرتاح لمدة 10 دقائق.
- تحضر صينية قصيرة الحافة وتوضع فيه قماشة مطبخ نظيفة.
- وعلى نار متوسطة يسخن صاج أو وعاء واسع ذو قاعدة سميكة لا يوضع اي دعون في الوعاء.
- توضع عجينة القطايف في إبريق ذو ثقب صغير، تسكب العجينة على الصاج الساخن لتكوني دوائر حسب الحجم المطلوب.
- لا تحرك يدك أثناء سكب القطايف كي لا تختلف سماكة القرص.
- يتم الانتظار لبعض الثواني إلى أن تظهر ثقوب على سطح القرص ويجف تماما باستخدام ملعقة عريضة إرفعي القرص عن الصاج وتوضع على القماشة في الصينية.
- لا تقلب حات القطايف على الجهة الثانية يجب ان يكون سطح القرص طري كي يلتصق ببعضه عند أثناء الحشو.
- يستكمل سكب باقي العجينة على شكل دوائر متساوية الحجم تترك الأقراص لتبرد تماما قبل الحشو .
- توضع حبات القطايف في باطن اليد اليسرى وبأطراف اصابع اليد اليمنى يضغط بقوة على طرف القطايف لتكوين زاوية، تكرر الخطوة 3 مرات حتى يصبح لديك مربع مفتوح من الوسط وتصبح القطايف مثل الكوب او الكأس .
- في وعاء واسع يضاف مقدار من الزيت النباتي بحيث يكون بارتفاع حوالي 2 بوصة، ويسخن على نار متوسطة، توضع حوالي من 5 الى 6 أكواب من القطايف في الزيت الساخن وتقلى إلى أن تصبح ذهبية اللون.
- توضع القطايف على ورق لامتصاص الزيت الفائض ويستكمل قلي بقية الاكواب وتترك لتبرد.
- باستخدام ملعقة صغيرة يملأ أكواب القطايف بالقشطة، ويوزع الشربات وتزيين بالفستق الحلبي وتقدم.
- القشطة تطهى في وعاء متوسط الحجم فيوضع الحليب ويسخن على نار متوسطة إلى أن يصل للغليان ، ثم يضاف الخل ويقلب إلى أن يتماسك الحليب وينفصل عنه الماء، ويصفى الحليب، وتوضع في طبق عميق. تضاف المستكة والقشطة ، باستخدام الشوكة تقلب لتختلط المواد وتحصل على قشطة ناعمة وتستخدم بشكل مباشر.
طريقة اعداد القطايف بالقشطة بالشكل التقليدي
مكونات الحشو:
- علبة من القشطة .
- مكسرات بحسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- يتم بصب الحليب في وعاء مناسب الحجم ثم يضاف له السكر والخميرة ويتم التقليب حتى تذاب المكونات وتنتظر لمدة 5 دقائق حتى تخمر الخميرة.
- يتم خلط الدقيق مع البيكنج بودر في وعاء آخر ويضاف خليط الحليب بالتدريج مع التقليب الدائم ، ثم تضاف المياه مع التقليب ثم يتم الانتظار لمدة ساعة لتحصل على عجين القطايف بعد أن تخمر الخميرة.
- يتم بتسخين مقلاة سميكة وتوصع بها قطرات قليلة من الزيت، ثم تصب بمقدار ملعقة كبيرة من العجين في المقلاة وينتظر حتى تحمر القطايف من جانب واحد فقط، وفي حالة ظهور ثقوب في العجين أثناء الطهي فهذا نجاح القطايف ويتم الاستكمال على مستوى درجة الحرارة ولا يتغير .
- ترفع القطايف بعد الطهي وتترك لتبرد ثم يتم بالضغط باليد حول الحواف للصق حواف لحبة القطايف من جهة وتركها مفتوحة من جهة واحدة فقط ثم يتم قلي القطايف وترفع من الزيت بعد أن تصبح ذهبية اللون.
- يحضر الشربات بوضع الماء في وعاء على النار ثم يضاف له السكر حتى يصل الماء للغليان ثم يتم تخفيف النار وإضافة عصير الليمون ثم يتم رفع درجة حرارة النار مرة ثانية حتى يغلي الشربات ثم يرفع الإناء من على النار.
- يضاف ماء الورد للشربات ويقلب المزيج ويترك حتى يبرد تمامًا.
- يتم وضع القطايف في القطر لمدة 5 دقائق ثم ترفع وتصفى .
- باستخدام ملعقة صغيرة يتم حشو القطايف بالقشطة وينثر عليها المكسرات على القشطة، يكرر هذا الأمر مع كل كمية القطايف ثم توضع في طبق التقديم.
